Anuga 2025 in Köln: Von Algen-Carpaccio bis violettem Sprudel – die kulinarischen Wagnisse einer kriselnden Branche
Lukas Richter
Anuga 2025 in Köln: Von Algen-Carpaccio bis violettem Sprudel – die kulinarischen Wagnisse einer kriselnden Branche
Die weltgrößte Lebensmittelmesse Anuga öffnet am Samstag in Köln ihre Tore
Über 8.000 Hersteller präsentieren auf der Messe neue Produkte – von fermentierten Getränken bis hin zu Algen-Carpaccio als Fleischersatz. Die Veranstaltung findet zu einer Zeit statt, in der die deutsche Lebensmittelbranche ihr drittes Rezessionsjahr in Folge durchlebt: Im frühen Jahr 2025 sanken die Umsätze um fast ein Prozent.
Die Anuga läuft vom 4. bis 8. Oktober und setzt Schwerpunkte auf Trends wie Trockenfleisch und zuckerfreie Mocktails. Ein Highlight ist ein violett schimmerndes Sprudelgetränk auf Basis von Schmetterlingsblütentee, vorgestellt vom türkischen Unternehmen Nesco Gıda İçecek Turizm.
Seit 2023 kämpft die Branche mit rückläufigen Absätzen. Im ersten Halbjahr 2025 sank der preisbereinigte Umsatz um nahezu ein Prozent. Discounter dominieren mittlerweile den Markt und halten fast 47 Prozent des Einzelhandelsumsatzes. Für Verbraucher steht der Preis an erster Stelle, gefolgt von Geschmack und Nachhaltigkeit.
Jährlich kommen rund 40.000 neue Lebensmittel auf den Markt, während eine ähnliche Zahl wieder verschwindet. Die Anuga 2025 zeigt viele dieser Innovationen – doch keines der vorgestellten Produkte war vor der Messe in deutschen Supermärkten erhältlich. Zu den Neuheiten zählt ein zuckerfreier Mocktail aus Schmetterlingsblütentee, der durch seine natürliche violette Färbung besticht. Die Pflanze Clitoria ternatea wird traditionell als Färbemittel und Kräutertee genutzt.
Besucher erwarten ungewöhnliche Kreationen wie fermentierte Getränke oder Algen-Carpaccio. Die Dimension der Messe spiegelt den Branchen-Trend wider, mit Neuheiten zu punkten – auch wenn wirtschaftliche Zwänge das Konsumverhalten prägen.
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Die Anuga 2025 startet in einer schwierigen Phase für den deutschen Lebensmittelmarkt. Da Discounter fast die Hälfte der Umsätze kontrollieren, setzen Hersteller auf mutige Produktideen, um Käufer zu gewinnen. Ob Innovationen wie der Schmetterlingsblüten-Mocktail die Preissensibilität der Verbraucher übertrumpfen können, wird sich auf der Messe zeigen.
